Fleischgerichte

[DocNobbi]

Hähnchen-Schnitzel mit Thymian-Kartoffeln
Zutaten für 2 Portion(en)

* 2 Stk. Hähnchenschnitzel

(alternativ: Putenschnitzel)
* 1 mittlere Ei
* 30 g Mehl
* 40 g Semmelbrösel
* 1 Prise(n) Salz & Pfeffer
* 4 Zweig(e) Thymian

(alternativ: Thymian getrocknet)
* 30 g Butterschmalz
* 300 g Aprikosen (Konserve)
* 1 Zehe(n) Knoblauch
* 400 g Kartoffeln, klein
* 4 EL Honig

Zubereitung von Hähnchen-Schnitzel mit Thymian-Kartoffeln

Thymian waschen und kleinhacken. Kartoffeln säubern und mit Schale und
2 EL Thymian 25 Min. in Salzasser garen. Knoblauch feinhacken,
Aprikosen in Spalten teilen. Knoblauch in wenig Öl in einer Pfanne
anrösten, Aprikosenspalten zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen,
beiseitestellen. Schnitzel halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zunächst in Mehl, dann im verquirlten Ei, zum Schluss in Semmelbröseln
(gemischt mit 1 TL Thymian) wenden. Butterschmalz erhitzen,
Schnitzelchen darin je Seite ca. 1-2 Min. braten. Honig mi dem
restlichen Thymian mischen und leicht erwärmen (z.B. Mikrowelle) . Die
abgegossenen, gepellten Kartoffeln mit den Aprikosenspalten mischen
und die Hälfte der Honig-Thymian-Mischung darübergeben. Die Schnitzel
mit der restlichen Mischung beträufeln und alles zusammen servieren.

mittlerer Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit 40 Minute(n)

[DocNobbi]

Schweinefilet in Sauce Hollandaise mit Pilze

200 g Pfifferlinge, 200 g Champignons, 200 g Steinpilze oder 600 g andere
gemischte Pilze (frisch oder tiefgefroren)

1 große Zwiebel

Fett zum Anbraten

1 Teel. getrockneter Thymian

2 Schweinefilets (ca. 1000 g)

Salz, weißer Pfeffer

10 Eßl. Schlagsahne

2 Beutel Sauce Hollandaise

150 g Butter



Filet in Scheiben schneiden, kurz anbraten, salzen und pfeffern

und fächerartig in Auflaufform geben.



Pilze klein schneiden. Zwiebel hacken. Pilze und Zwiebel in Fett anbraten,
mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Alles über das Fleisch geben.



1/4 l Wasser und Sahne in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren, langsam
aufkochen. Nur 150 g Butter darunter schlagen.



Sauce über das Fleisch gießen.

(Kann schon einen Tag vorher vorbereitet werden)



Im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.

Mit Thymian bestreuen.



Dazu passen Tagliatelle, Rösti-Ecken, Käsespätzle und Salat.

[DocNobbi]

24-Stunden-Gulasch

Kategorien: Party
Menge: 6 Personen

1 1/2 kg Schweinegulasch
1 Flasche Tomatenketchup
1 Flasche Chili-Sauce
4 gross. Zwiebeln
2 Gläser Pilze, geschnitten
1 Dose Rote Bohnen
1 Glas Tomatenpaprika
1 Becher Saure Sahne

Alle Zutaten, ausser den Tomatenpaprikas und der sauren Sahne, 24
Stunden ziehen lassen. Am nächsten Tag 2 Stunden im Backofen backen.

Wenn der Gulasch nicht mehr kocht werden die Tomatenpaprika und die
saure Sahne untergerührt.

Mit Reis, Kartoffeln oder Baguette servieren.

[DocNobbi]

Schweinebraten in Biersauce

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1,2 kg Schweinebraten mit Schwarte (ohne Knochen, Schwarte schon vom Metzger einschneiden lassen; etwa zwei Drittel zum Gleichessen, den Rest kalt als Brotzeit oder für andere Gerichte verwenden)
1 TL Kümmel
1/2 TL getrockneter Majoran
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
3/8 l helles oder dunkles Bier

Zubereitung:
1. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Das Fleisch trockentupfen. Den Kümmel hacken, den Majoran zerrebeln, den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Kümmel, Majoran, Knoblauch und Salz mischen und den Braten rundherum damit einreiben.

2. Den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen, etwa 1/8 l heißes Wasser angießen. Den Braten im heißen Ofen (unten) etwa 15 Min. garen.

3. Inzwischen das Suppengrün waschen oder schälen, putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

4. Den Braten wenden, Suppengrün und Zwiebeln daneben verteilen. Den Schweinebraten etwa 1 Std. 45 Min. braten, dabei immer mal wieder mit etwas Bier begießen.

Bemerkungen: - Aus den Resten des Schweinebratens lässt sich z.B. ein Gröstl mit Fleisch und Pilzen zubereiten.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 400 kcal

Zubereitungszeit: 30 Minuten

[DocNobbi]

Bollito misto mit Petersilienpesto
Rezept für 2 Personen

Zutaten
Bollito misto
2 Kartoffeln
1,5 l Fleischbrühe
1 Hähnchenkeule
100 g Kalbsschnitzel
etwas Salz, Pfeffer
1 TL Thymianblättchen
100 g Schweinefilet
1 rote Zwiebel
1/2 Stange Lauch
2 kleine Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Zweig Rosmarin
1/2 Bund glatte Petersilie
6 Scheiben italienische Salami
Petersilienpesto
2 Bund glatte Petersilie
2 EL Pinienkerne
1 Sardellenfilet
1 TL scharfer Senf
125 ml Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer
Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen grob zerkleinern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Sardellenfilet grob hacken und mit den Petersilie, Pinienkernen, Senf und Olivenöl im Mixer fein pürieren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Brühe zum Kochen bringen. Die Hähnchenkeule in die kochende Brühe geben, die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten darin sieden lassen. Inzwischen das Kalbsschnitzel flach klopfen, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen. Schnitzel fest zusammenrollen und mit Küchengarn fixieren. Nach 10 Minuten Garzeit das Schnitzelröllchen mit Schweinefilet und den Kartoffeln zum Hähnchen in die heiße Brühe geben und alles zugedeckt weitere 20 Minuten sieden lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und halbieren. Den Lauch putzen, längs halbieren und waschen. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und ohne die Stielansätze würfeln. Nach 20 Minuten alle Fleischstücke aus dem Topf nehmen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. Zwiebel, Lauch, Lorbeerblatt, Gewürznelke und den Rosmarinzweig in die sanft köchelnde Brühe geben. Die Tomaten zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen.
Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken und zum Schluss zur Brühe geben und die Brühe abschmecken. Das Fleisch und die Salamischeiben zugeben und in der Brühe erwärmen. Bollito misto im Topf servieren. Das Fleisch auf einem Schneidebrett mit Rinne tranchieren, die Kartoffeln teilen. Kartoffeln, Salami und Fleisch in tiefen Tellern mit etwas Brühe anrichten und dem Petersilienpesto servieren.

(SWR-Fernsehen)

[DocNobbi]

Das Roastbeef stammt aus dem Rinderrücken. Es besteht aus dem vorderen hohen Roastbeef und dem hinteren flachen Roastbeef (regional auch Rostbraten, Lendenbraten oder Lende genannt). Roastbeef besteht aus zartem, gut marmoriertem Fleisch, welches sich ideal zum Braten im Ganzen sowie zum Kurzbraten in Scheiben eignet. Hohes Roastbeef ist etwas fetter als flaches.

Pochiertes Roastbeef mit Meerrettich-Vinaigrette und Rettichgemüse
Rezept für 4 Personen

Roastbeef
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
50 g Sellerie
1/2 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe
3 Stängel glatte Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
etwas grobes Meersalz
1 TL Pfefferkörner
600 g Roastbeef (Rinderrücken)


Rettichgemüse
500 g Rettich
1 Schalotte
1 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Thymian
Etwas Salz, Pfeffer, Muskat

Vinaigrette
1 TL scharfer Senf
1 EL Zitronensaft
1 EL Brühe
5 EL Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer
1 Lauchzwiebel
etwas frischer Meerrettich

Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen und waschen, ebenfalls klein schneiden. Knoblauchzehe schälen. Petersilienstängel, Thymian und Lorbeerblatt mit Küchengarn zu einem Sträußchen binden.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, Zwiebel, Knoblauch und die Gemüsestücke zugeben, das Kräutersträußchen, etwas Salz und angedrückte Pfefferkörner zugeben und aufkochen lassen. Dann das Roastbeef zugeben, die Hitze reduzieren, sodass das Roastbeef bei 80 Grad garen kann (höher soll die Temperatur nicht werden). Das Fleisch so ca. 35 - 45 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für das Gemüse den Rettich schälen und in feine Stifte schneiden. Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Die Brühe angießen und die Rettichstifte dazugeben. Thymianzweig einlegen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt den Rettich ca. 8 Minuten weich dünsten.
Für die Vinaigrette Senf, Zitronensaft, Weißwein, Olivenöl, eine Prise Salz und gut verrühren oder in ein Glas mit fest schließendem Deckel geben und gut schütteln. Kurz vor dem Servieren Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Meerrettich schälen und etwas reiben. Meerrettich und Lauchzwiebeln unter die Vinaigrette mischen.
Das Roastbeef in dünne Scheiben aufschneiden, anrichten mit der Meerrettich-Vinaigrette beträufeln und das Rettichgemüse dazu reichen.

(SWR-Fernsehen)

[DocNobbi]

Hähnchenbrust mit Zitronensauce und Blattspinat
Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Einkaufsliste:
1 Bund Suppengemüse (Lauch, Möhre, Sellerie)
2 Schalotten
1 Bio-Zitrone
Etwas Salz, Pfeffer
2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
50 g Sahne
200 g Blattspinat
1 EL Butter
etwas Muskat
4 Stängel Basilikum
Zubereitung:


Hähnchenbrust mit Zitronensauce
Das Suppengemüse putzen, waschen bzw. schälen und klein würfeln. Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Ca. 1/2 l Wasser mit den Gemüsewürfeln, einer geschnittenen Schalotte und der Zitronenschale aufkochen, den Sud kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenfilets in den Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten pochieren, aber nicht kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und im Backofen bei 60 Grad warm stellen. Den Sud durch ein Sieb passieren, um mehr als die Hälfte einkochen lassen und die Sahne untermischen.
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Rest Schalotte in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Sud nochmals aufkochen, mit 1 Spritzer Zitronensaft aufmixen, Basilikum untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Zitronensauce begießen. Spinat dazu reichen.

Tipp:
Am besten kaufen Sie ein ganzes Hähnchen und kochen vielleicht – wie in diesem Fall- mit den übrigen Keule eine kräftige Suppe oder einen Eintopf

[DocNobbi]

Fleisch im Nudelnest



Zutaten für 4 Pers.:


4 Fleischscheiben zum Kurzbraten (Schnitzel, Kottelett, Kalb, Filets)

250 g Spaghetti

1 EL Öl

20 g Butter zum Einfetten der Form

100 g Reibekäse

Salz, Pfeffer

Tomatenscheiben in ganz dünnen Scheiben



Zubereitung:



Die Spaghetti nach Packungsanleitung garen, abschrecken und zur Seite stellen.





Die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Fett leicht anbraten.



Eine feuerfeste Form ausbuttern und evtl. mit dünnen Tomatenscheiben auslegen.

Spaghettinudeln in 4 Portionen teilen.

Fleischscheiben mit den Spaghettinudeln umwickeln und in die Auflaufform schichten.

Die Form mit Butter ausfetten .



Flache Tomatenscheiben einschichten, die Fleischscheiben mit den Spaghettinudeln umwickeln und ebenfalls in die Form einschichten.Mit Fertitgsauce oder Eiermilch auffüllen und im Grill überbacken!

[DocNobbi]

Schweinefilet mit roter Zwiebelsauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Zwiebel(n), rote
3 Zweig/e Rosmarin, lange
3 Schweinefilet, (insgesamt ca. 800 g)
Salz und Pfeffer, schwarzer
1 EL Honig, flüssiger, evtl. bis 2 EL
2 EL Öl
175 ml Portwein, weißer
100 ml Kalbsfond, (oder -brühe)
1 TL Kalbsfond, (oder -brühe), evtl. 2 TL
1 EL Petersilie, gehackte

Zubereitung:

1. Zwiebeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarinzweige halbieren. Die Schweinefilets mit Rosmarin umwickeln. Salzen und pfeffern. Filets in einem Bräter im heißen Öl rundherum scharf anbraten. 2. Filets herausnehmen. Zwiebeln hineingeben, unter Wenden 3 Min. anbraten. Mit dem Portwein und dem Fond ablöschen. Schweinefilets wieder in den Bräter geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). 3. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Min. ruhen lassen. Die Zwiebeln mit Salz, Pfeffer und dem Honig abschmecken. Petersilie unterheben. Filets in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln servieren. Nährwerte: 312 kcal 46 g Eiweiß 9 g Fett 8 KH

Zubereitungszeit: 20 Min.

[DocNobbi]

Hack - Käse - Strudel mit Schmandsauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch, gemischtes
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
3 EL Paprikamark
1 EL Thymian
1 Pkt. Gemüse, gemischtes (Buttergemüse, TK)
180 g Käse (Pecorino), geriebener
2 Pck. Pizzateig (Kühlregal)
1 Ei(er)
200 g Schmand
1 EL Cognac

Zubereitung:

Das Hackfleisch im heißen Öl krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und 2 EL Paprikamark würzen. Das Gemüse und 150 g Käse untermischen. Den Pizzateig auf einem großen Stück Backpapier entrollen. Das Ei trennen. Den Teig mit Eiweiß bestreichen und leicht übereinander lappend aneinander legen. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Den Teig aufrollen, zu einer Schnecke formen und auf ein Blech setzen. Mit dem restlichen Eigelb den Teig bestreichen und den restlichen Käse drüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200°C, Gas: Stufe 3) auf der zweiten Schiene von unten 25 Min. backen. Für die Sauce den Schmand mit Cognac, Salz und Pfeffer mit dem restlichen Paprikamark verrühren. Zum Strudel reichen.

Zubereitungszeit: 20 Min.