Suppen

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Kalte Melonensuppe mit geräucherter Entenbrust

Menge: 4-6 Personen

2 Stück Melone
2 Essl. Sherry, trocken, oder
-- Portwein
2 dl Hühnerbouillon
1 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer, oder einige
-- Tropfen Tabasco
200 Gramm Entenbrust, geräuchert,
-- dünn geschnitten

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http://www.wildeisen.ch/

Die Melonen halbieren und entkernen. Aus 2 Hälften mit dem
Kugelausstecher Melonenbällchen ausstechen. Beiseite stellen.
Restliches Melonenfleisch herausschneiden und in eine Schüssel oder ins
Mixerglas geben. Die Schale der beiden anderen Hälften wegschneiden,
das Fruchtfleisch würfeln und ebenfalls in die Schüssel oder ins
Mixerglas geben. Sherry oder Portwein, Bouillon und Zitronensaft
beifügen und alles sehr gründlich pürieren; eventuell durch ein Sieb
streichen. Die Melonensuppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer oder
Tabasco abschmecken. Kalt stellen.
Auf 4-6 Holzspieße abwechselnd geräucherte Entenbrust und
Melonenbällchen stecken.
Die gut gekühlte Melonensuppe in tiefen Tellern anrichten und mit je 1
Spieß servieren.

Für den Kleinhaushalt 2 Personen: Zutaten halbieren.
1 Person: Zutaten vierteln.
ro Person ca. : 159 kcal
ro Person ca. : 666 kJoule
:Eiweiß : 11 Gramm
:Fett : 9 Gramm
:Kohlenhydrate : 7 Gramm
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Kalte Gurkensuppe

Gurken-Wasabi- Smoothie

Zutaten:
1 Stk. Bio-Salatgurke
1 TL Wasabi-Pulver
1 cm frischer Ingwer
1 Bund Koriander
150 g Joghurt (1,5% Fett)
1 Stk. Zitrone (Saft)
1 Msp Jodsalz
10 Stk. Eiswürfel, gecrushed
4 Stange(n) Zitronengras

Zubereitung von Gurken-Wasabi- Smoothie
Gurke abwaschen, der Länge nach halbieren. Kerne mit einem
Löffel entfernen. Gurke in Stücke schneiden. Wasabi mit einigen Tropfen kaltem Wasser anrühren. Ingwer schälen, fein würfeln. Koriander abspülen, trockenschütteln, grob hacken. Alles mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Eis in den Mixer geben. In Gläser füllen und mit je 1 Stange Zitronengras zum Umrühren garnieren.

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wenn es beispielsweise Rindfleisch in Meerrettichsoße am Vortag gab, kann man dies wunderbar aus den Resten zubereiten...


Meerrettichsuppe mit Rindfleisch


Zutaten:

1/2 l kräftige Rindsbrühe
1 Becher Creme double
100 g Meerrettich a. d. Glas
1 Pkt. Helle Soße (von Knorr) passend für 1/4 l Flüssigkeit
1 Hand gekochte Rindfleischwürfel
1 Hand gegartes Gemüse, z. B. Karotten- oder Selleriewürfel
sonst nix!




Zubereitung:

Die entfettete Brühe aufkochen.
Das Soßenpujlver hinzugeben und auflösen.
Den Meerrettich unter Rühren (Schneebesen) hinzufügen und mit Creme-duoble und vermengen.
Schwach aufkochen lassen und die Fleischwürfel hineingeben.

Wenn die Suppe heiß genug ist, kann man gegartes Gemüse darin aufwärmen; z.B. Karotten, Sellerie und Lauch oder Frühlingszwiebeln (Reste vom Meerrettichfleisch)

Alles egibt eine gebundene Suppe, welche sich gut als "Entree" zu weiteren Menues wie z. B. Wildgulasch
passt.

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Partysuppe

Zutaten für Portionen:

1 kg Hackfleisch
1 Paprikaschote(n), rot, gewürfelt
1 Dose/n Mais
2 Flasche Sauce (Mexikosauce)
2 Pkt. Schmelzkäse (Sahneschmelzkäse)
1 Becher Sahne
2 große Zwiebel(n), gehackt
1 Dose/n Tomate(n), püriert (500 ml)
1 Dose/n Tomate(n), in Stücken (500 ml)
Salz, Pfeffer, Pizzagewürz
1 gr. Dose/n Pilze mit Saft
Brühe, evtl., zum Verlängern
1 Pkt. Salami, gewürfelt



Das Hackfleisch mit den Zwiebeln krümelig anbraten. Alle weiteren Zutaten unterrühren, herzhaft würzen, aufkochen. Ein paar Stunden ziehen lassen und evtl. nachwürzen.

[Marleen]

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Wintereintopf mit Kokoscreme

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Porree
200 g Möhre(n)
200 g Rosenkohl
200 g Kartoffel(n)
125 g Staudensellerie
125 g Paprikaschote(n), rote
40 g Butter
1 Knoblauchzehe(n)
1 Zwiebel(n)
1 TL Currypulver
1 Msp. Ingwer
1 Dose Kokoscreme (ca. 280 g)
½ Liter Gemüsebrühe

Zubereitung:

Gemüse waschen und gegebenenfalls putzen bzw. schälen. Möhren, Kartoffeln, Paprikaschote, Knoblauch und Zwiebel würfeln. Porree und Staudensellerie in schräge Streifen schneiden. Vom Rosenkohl jeweils den Strunk abschneiden und evtl. halbieren. Butter schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gewürze unterrühren. Das Gemüse zugeben und unter Rühren ca. 5 Min. dünsten. Kokoscreme und Gemüsebrühe zugeben, anschließend ca. 20 Min. zugedeckt garen. Heiß servieren.

Zubereitungszeit: 30 Min.