Käsegerichte

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Käsefondue mit Oliven

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1-2 Stangen Wurzelbrot oder anderes herzhaftes Bauernbrot
400 ml Weißwein, halbtrocken
2 EL Maisstärke
400 g Greyerzer, fein gerieben
200 g Parmesan, fein gerieben
150 g Gorgonzola, in kleinen Stücken
100 g Mozzarella, in dünnen Scheiben
25 schwarze Oliven, entsteint, gehackt
2 EL gehackte italienische Kräuter, (Majoran, Basilikum, Oregano)
Pfeffer
Chiliflocken
2 EL Kapern
50 g getrocknete Tomaten

Quelle:
Schrot & Korn (11/2009)

Zubereitung:
1. Brot in mundgerechte Würfel schneiden, in einem Korb bereitstellen.

2. 50 ml Wein und Maisstärke in einer Tasse verrühren und bereitstellen.

3. Käse und Oliven mit restlichem Weißwein in das Caquelon (Käsefonduetopf) geben, auf dem Herd unter Rühren aufkochen.

4. Sobald der Käse geschmolzen ist, angerührte Maisstärke zugeben, mit Kräutern, Pfeffer und Chili würzen, Kapern und klein geschnittene Tomaten hinzufügen.

5. Am Tisch Caquelon auf ein Rechaud stellen, Brot auf die Teller verteilen und mithilfe einer Fonduegabel jeweils einen Würfel unter Rühren ins Fondue tauchen. Vor dem Essen etwas abkühlen lassen.

Bemerkungen: - Dazu passt frischer Salat oder Mixed Pickles.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 1200 kcal; Eiweiß: 64 g; Fett: 64 g; Kohlenhydrate: 56 g

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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Williams Birne mit Gorgonzola
und Nüssen in Barolo-Soße

Zutaten für 4 Personen:

4 rote Williams-Birnen
50 g süßer Gorgonzola
50 g Walnüsse
1 Esslöffel Ricotta
1 Esslöffel Honig
1 Zimtstange
1 Zitronenscheibe
2-3 Nelken
1/2 l Barolo oder Nebbiolo
4 Esslöffel Zucker

Zubereitung
Geben Sie Wein, Zucker, Zimt, Zitronenschale und Nelken in einen Topf und kochen Sie sie auf. Geben Sie dann die geschälten und entsteinten Birnen dazu. Für die Füllung mischen Sie den Gorgonzola mit Ricotta, Honig und gehackten Nüssen. Wenn die Birnen weich sind, nehmen Sie sie aus dem Sud, lassen Sie sie abkühlen und verdichten Sie den Sud zu einer Creme. Füllen Sie die Birnen mit der Gorgonzola-Paste. Setzen Sie auf jeden Teller eine Birne und dekorieren Sie mit der Soße und mit geviertelten Nüssen.

Köchin
Luisa Vallazza, Restaurant Al Sorriso, Soriso (NO);
Relais & Chateaux, Michelin: 3 Sterne, AIC-Führer: Auszeichnung des Präsidenten

Empfohlener Wein
Moscato giallo secco oder Muskateller (Südtirol)