Kleingebäck

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Titel: Dinkelplätzchen Florentiner Art


Menge: 25 Stück

Zutaten:
125 g kalte Butter, gewürfelt
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Dinkelvollkornmehl
50 g Rohrohrzucker
80 g Honig
1 EL Zitronensaft
50 g getrocknete Sauerkirschen, grob gehackt
30 g kandierter Ingwer, fein gehackt
50 g Haselnüsse, grob gehackt
50 g Mandelblättchen

Quelle:
Schrot & Korn (11/2010)

Zubereitung:
1. 120 g Butter, Puderzucker, Salz, Ei und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen.

2. Restliche Butter, Zucker, Honig und Zitronensaft 1-2 Minuten köcheln. Sauerkirschen, Ingwer, Nüsse und Mandeln unterrühren. Florentinermasse abkühlen lassen.

3. Teig 3 mm dünn ausrollen, runde Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Je einen Teelöffel Florentinermasse in die Mitte geben. Bei 180 Grad (Umluft 160) 10-12 Minuten backen.

Bemerkungen: + Back- und Kühlzeit

Nährwerte pro Portion:
Energie: 130 kcal; Eiweiß: 2 g; Fett: 2 g; Kohlenhydrate: 15 g

Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Titel: Pflaumenmännchen
Kategorien: Kleingebäck
Menge: 40 Stück

Zutaten:
70 g ganze Mandeln
10 Backpflaumen
250 g Marzipanrohmasse
15 g Mohn, gemahlen
1 Eiweiß
60 g Puderzucker
40 g Mandeln, gemahlen
1 EL Speisestärke
1 Eigelb
2 EL Milch

Quelle:
Schrot & Korn (11/2010)

Zubereitung:
1. Mandeln blanchieren und schälen. Mit einem kleinen Messer längs halbieren. Pflaumen vierteln.

2. Marzipan grob raspeln. Mit Mohn, Eiweiß, Zucker, gemahlenen Mandeln und Speisestärke zu einem glatten Teig verkneten. Zwei Rollen formen, jeweils in 20 Scheiben schneiden.

3. Auf jede Teigscheibe ein Pflaumenstück setzen. Masse rundherum verschließen und zu Kugeln formen. Oben leicht kegelförmig zusammendrücken. Je drei Mandelhälften an den Rand drücken. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.

4. Eigelb mit Milch verquirlen. Kugeln damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160) 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Bemerkungen: + Backzeit

Nährwerte pro Portion:
Energie: 65 kcal; Eiweiß: 2 g; Fett: 2 g; Kohlenhydrate: 6 g

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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Titel: Orangenringe mit Pinienkernen
Kategorien: Kleingebäck
Menge: 20 Stück

Zutaten:
125 g weiche Butter
125 g Rohrohrzucker
1 Ei
1-2 EL Milch
2-3 Tropfen Orangenöl
abgeriebene Schale von 1 Orange
250 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
2-3 EL Orangensaft
30 g geröstete Pinienkerne
2 EL Orangeat, grob gehackt
1 EL getrocknete Blütenmischung

Quelle:
Schrot & Korn (11/2010)

Zubereitung:
1. Butter und Zucker cremig schlagen. Ei, 1 EL Milch, Orangenöl und -schale unterrühren. Mehl und Salz unterheben. Ist der Teig zu fest zum Spritzen, restliche Milch unterrühren.

2. Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ringe auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. 30 Minuten kalt stellen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 15-18 Minuten backen.

3. Puderzucker mit Orangensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren. In Streifen über die ausgekühlten Kekse geben. Mit Pinienkernen, Orangeat und Blüten dekorieren.

Bemerkungen: + Kühl- und Backzeit

Nährwerte pro Portion:
Energie: 150 kcal; Eiweiß: 2 g; Fett: 2 g; Kohlenhydrate: 21 g

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Titel: Walnuss-Cranberry-Schnecken
Kategorien: Kleingebäck
Menge: 60 Stück

Zutaten:
200 g Vollkornmehl
70 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
1 Ei
125 g kalte Butter, fein gewürfelt
250 g Preiselbeerfruchtaufstrich (oder Johannisbeerkonfitüre)
80 g gehackte Walnüsse
50 g getrocknete Cranberry, fein gewürfelt
3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Quelle:
Schrot & Korn (11/2010)

Zubereitung:
1. Mehl, Zucker und Salz mischen. Ei und Butter zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Teig halbieren. Zwei Quadrate (30 x 30 cm) ausrollen. Mit Fruchtaufstrich bestreichen. Nüsse und Cranberrys darauf verteilen. Eng aufrollen. 30 Minuten kalt stellen.

3. Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Bei 180 Grad (Umluft 160) 15 Minuten backen. Ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.

Bemerkungen: + Kühl- und Backzeit

- Schmeckt auch sehr gut mit getrockneten Aprikosen.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 55 kcal; Eiweiß: 1 g; Fett: 1 g; Kohlenhydrate: 7 g

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Titel: Kokos-Haselnuss-Makronen
Kategorien: Kleingebäck
Menge: 25 Stück

Zutaten:
40 g Eiweiß (1-2 Eier)
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
60 g Haselnüsse, gemahlen
20 g Kokosraspel oder Kokoschips
120 g Himbeerkonfitüre
70 g Zartbitterkuvertüre, fein gehackt

Quelle:
Schrot & Korn (11/2010)

Zubereitung:
1. Eiweiß mit Salz steif schlagen. 50 g Puderzucker einrieseln lassen. Kurz weiterschlagen. Restlichen Puderzucker mit Haselnüssen im Blitzhacker sehr fein mahlen. Zucker-Nuss-Mehl unter das steife Eiweiß rühren.

2. Bleche mit Backpapier belegen. Masse in einen Spritzbeutel füllen mit einem Zentimeter großer Öffnung. Teigtupfen auf die Bleche spritzen. Mit Kokos bestreuen. Ganze Masse sofort verarbeiten.

3. Makronen 20 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Dann bei 160 Grad (Umluft 140) 10-12 Minuten backen.

4. Himbeerkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Zartbitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Konfitüre zugeben. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme mixen.

5. Creme auf eine Gebäckhälfte spritzen. Eine zweite daraufsetzen und leicht andrücken. Trocknen lassen.

Bemerkungen: + Trocken- und Backzeit

Nährwerte pro Portion:
Energie: 60 kcal; Eiweiß: 1 g; Fett: 1 g; Kohlenhydrate: 9 g

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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Titel: Weiße Mandelsplitter mit Gojibeeren
Kategorien: Kleingebäck
Menge: 20 Stück

Zutaten:
100 g Mandelstifte
1 EL Puderzucker
150 g weiße Kuvertüre
1/4 TL Zimtpulver
15 g Gojibeeren, fein gehackt

Quelle:
Schrot & Korn (11/2010)

Zubereitung:
1. Mandeln in einer Pfanne rösten. Puderzucker zugeben und karamellisieren lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2. Kuvertüre fein hacken. Zwei Drittel davon über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Zimt, restliche Kuvertüre, Mandelstifte und Gojibeeren unterrühren.

3. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen. Fest werden lassen.

Bemerkungen: + Abkühlzeit

- Löffelplätzchen sind ratzfatz zubereitet: Mit zwei kleinen Löffeln wird der fertige Teig direkt aufs Blech gehäufelt. Das geht superschnell!

Nährwerte pro Portion:
Energie: 70 kcal; Eiweiß: 1 g; Fett: 1 g; Kohlenhydrate: 6 g

Zubereitungszeit: 20 Minuten

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Titel: Biscotti mit Pistazien
Kategorien: Kleingebäck
Menge: 40 Stück

Zutaten:
250 g Mehl
Salz
1 TL Backpulver
100 g weiche Butter
150 g Rohrohrzucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
2 Eier
50 g Pistazienkerne
80 g Mandeln
100 g getrocknete Aprikosen, fein gewürfelt

Quelle:
Schrot & Korn (11/2010)

Zubereitung:
1. Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Butter, Zucker und Zitronenschale mit dem Handrührer cremig schlagen. Eier nacheinander einrühren. Mehlmischung, Pistazien, Mandeln und Aprikosen unterrühren.

2. Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech rechteckig (30 x 10 cm) ausrollen. Bei 180 Grad (Umluft 160) 25 Minuten backen.

3. 15 Minuten auskühlen lassen. Schräg in 1 cm dicke Streifen schneiden. Ofen auf 150 Grad herunterschalten. Streifen wieder auf Bleche legen und im Ofen weitere 30 Minuten trocknen. Nach 15 Minuten wenden.

Bemerkungen: + Back- und Kühlzeit

Nährwerte pro Portion:
Energie: 85 kcal; Eiweiß: 2 g; Fett: 2 g; Kohlenhydrate: 10 g

Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Mohnkranz

geeignet für Weihnachten
Menge: 16 Stück

Zutaten:
100 g Butter
1 Würfel Hefe (42 g)
250 ml lauwarme Milch
500 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
100 g Butter
100 g gemahlener Mohn
4 EL Honig
100 g Rumrosinen
Mehl zum Arbeiten
Fett für die Form

Quelle:
GU - Weihnachtsbäckerei

Zubereitung:
1. Die Butter schmelzen. Die Hefe zerbröckeln und in etwas Milch glatt rühren. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Mit der angerührten Hefe, der restlichen Milch, Zucker, Vanillezucker und Eiern mischen. Mit der flüssigen Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.

2. Für die Füllung die Butter schmelzen. Den Mohn mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 5 Min. quellen lassen. Das überschüssige Wasser abgießen. Den Mohn mit Honig, Rumrosinen und der flüssigen Butter verrühren.

3. Die Backform fetten. Den Teig kräftig durchkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verstreichen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in die Form legen. Zugedeckt nochmals 20 Min. gehen lassen.

4. Den Backofen vorheizen. Den Kranz im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) ca. 50 Min. backen. Leicht abgekühlt aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bemerkungen: Für 1 Kranzform von 28 cm Ø.

- Um den Alkohol zu umgehen, können sie auch in Saft eingeweichte Rosinen verwenden.

Nährwerte pro Portion:
Energie: 315 kcal

Zubereitungszeit: 60 Minuten

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Kokoshäufchen

50 g Butter schaumig rühren, nacheinander 125 g Zucker, 1 P. Vanillinzucker, 1 Ei, 1/2 Fl. Rumaroma, 3 Tr. Bittermandelaroma zufügen und alles zu einer gebundenen Masse verarbeiten.

125 g Mehl mit 2 gestr. TL Backpulver mischen, mit ca. 1 EL Milch und 250 g Kokosraspeln und den Teig arbeiten.

Mit 2 TL Häufchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, in den vorgeh. Ofen schieben.

Ober-/Unterhitze 175 - 200 °C
Heißluft 160 - 180 °C
Backzeit 10-12 Min.

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Schoko-Zimt-Taler

Zutaten:

1 EL Zimt
4 EL Kakaopulver
200g zerlassene Butter
10 EL Mehl
200g Zucker
5 Eiweiß


Butter zerlassen und abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und langsam den Zucker dazurieseln lassen. Das Mehl sieben und zusammen mit der Butter langsam unterheben.
Etwa 5 EL von der Masse weg nehmen und beiseite stellen. Zimt und Kakao mischen und sieben und zu der großen Menge unterheben.

Mit einem Esslöffel dunkle, flache Klekse aufs Blech machen (etwa 5-Mark-Stück) und dabei Abstand halten da der Teig zerläuft. Jetzt mit einem Teelöffel kliene weiße Klekse auf den dunklen Teig und das ganze mit einem Zahnstocher vermischen, bzw. marmorieren.

Taler bei 180° C (Umluft) ca. 6 Min. backen