Diätgerichte

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Paprika-Salat

Eun leichter Salat, beispielsweise für besonders heiße Tage

Zutaten:

2-3 bunte Paprika (rot, gelb, grün)
1 Gemüsezwiebel
Essig
Olivenöl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zucker oder Süßungsmittel


Zubereitung:

Von den Paprikas den Deckel abschneiden und die Kerne und die weißen Rippen sorgfältig entfernen und die Gemüsezwiebel von der Schale befreien
Paprikas und Zwiebel anschließend mit dem Gurkenhobel in feinste Scheiben schreddern, dabei auf die Finger achten!

Gemüse in eine breite, flache Schale geben und für ca. 60 Min. im Kühlschrank kaltstellen.

Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette bereiten und über das Gemüse geben.

Tipp:

Dieser Salat erhält seine Pfiff durch die hauchdünnen Scheiben, die man wirklich nur durch den Gurkenhobel erhält und durch seine Kühle angenehm erfrischend ist.

Wir haben dazu immer frisches Schwarzbrot, nochmals kurz aufgebacken und lauwarm serviert.
Eine Scheibe Schwarzbrot mit dem Salat belegen; wer will kann das Brot noch mit etwas Butter bestreichen, dann sollte das Brot aber abgekühlt sein.

Ich könnte mir auch sehr gut Baguette oder Chiabata dazu vorstellen oder die Forcacchia von Aldi (2 Brote in der Tüte im Kühlregal) zum Aufbacken.




Melone mit Schinken:

1/2 Wassermelone und Serrano- oder Parmaschinken (Das Rezept sollte allgemein wohl bekannt sein)

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Hähnchenbrust mit Zitronensauce und Blattspinat

Rezept: Vincent Klink

Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Einkaufsliste:
1 Bund Suppengemüse (Lauch, Möhre, Sellerie)
2 Schalotten
1 Bio-Zitrone
Etwas Salz, Pfeffer
2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
50 g Sahne
200 g Blattspinat
1 EL Butter
etwas Muskat
4 Stängel Basilikum
Zubereitung:


Hähnchenbrust mit Zitronensauce
Das Suppengemüse putzen, waschen bzw. schälen und klein würfeln. Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Ca. 1/2 l Wasser mit den Gemüsewürfeln, einer geschnittenen Schalotte und der Zitronenschale aufkochen, den Sud kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenfilets in den Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten pochieren, aber nicht kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und im Backofen bei 60 Grad warm stellen. Den Sud durch ein Sieb passieren, um mehr als die Hälfte einkochen lassen und die Sahne untermischen.
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Rest Schalotte in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Sud nochmals aufkochen, mit 1 Spritzer Zitronensaft aufmixen, Basilikum untermischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, anrichten und mit der Zitronensauce begießen. Spinat dazu reichen.
Tipp:
Am besten kaufen Sie ein ganzes Hähnchen und kochen vielleicht – wie in diesem Fall- mit den übrigen Keule eine kräftige Suppe oder einen Eintopf.